为何肉制品、食用油、鸡蛋保质期尤为关键？为什么日本食品分“消费期限”和“赏味期限”？昨日国家食药监总局发布《食品安全风险解析》，解读了食品“保质期”问题。

　　各国对保质期规定各不相同

　　保质期相当于企业针对产品对消费者给出的承诺——在此期限内，食品的风味、口感、安全性各方面都有保证，可以放心食用。保质期由两个元素构成，一为贮存条件，二为期限。

　　日本食品保质期分“消费期限”和“赏味期限”。前者多用于容易腐烂的食品（如生鲜食品）上，表示在未开封的情况下，能够安全食用的期限；后者多用于品质不容易变坏的加工食品，是能保证食品品质、味道的期限。

　　欧盟则规定，保质期分为“在此前食用”和“最好在……之前食用”。前者通常针对易变质食品，是指在保质期之后食用会威胁健康；后者则针对其他食品，指保质期之后食用口感和味道可能受影响。

　　肉油蛋最应注意保质期

　　专家提醒，肉制品、食用油和鸡蛋这三类食品尤其应注意保质期。

　　“大部分保质期在半年的食品（主要是奶制品）物流走了一个月，能在货架存在五个月，而正价卖的时间不超过三个月。”昨日国内某一线品牌快消企业一位负责人告诉本报记者，基本上保质期倒计时两个月开始，就会展开各种买赠打折，争取赶在有效期内将产品卖出去。

　　“这段时间买十分划算，产品质量也安全，口感基本没差别，但是不建议消费者大量囤货捡便宜。”他透露，正常货架摆放的都可以选购，但有的超市在露天环境下堆头摆放，时间久了可能影响产品质量。“大部分合格产品的保质期都留有富余，意味着即使到期了也不一定马上变质，所以消费者不必太担忧。”