记者：一时间网友们把矛头都指向了长斑的鸡蛋，这样的鸡蛋在我们长沙是否也有呢？记者今天来到了长沙一家菜市场进行调查。

这种看起来有点像那种霉斑的，是不是可能会过期了呢？变质了。

那也不一定，（37：23）。

记者：店老板称，鸡蛋表面的斑点并不是变质或者感染疾病所致，恰恰相反，这样的斑点只有在营养价值更高的土鸡蛋上才会出现，是鸡蛋身份的象征，为了证实自己的说法，老板直接敲开了两个鸡蛋现场展示。

挺好的，看到没有？是吧？

记者：光看外表，记者并没有发现鸡蛋存在异常，那么长斑鸡蛋含有沙门氏菌的说法，到底靠不靠谱呢？今天下午记者找到了专家进行求证。

是不是所有有斑点的都是感染了沙门氏菌的？

它是与沙门氏菌关系不大，但是它是有这个传染性支气管炎，像这些病（38：23），肯定这个鸡的鸡蛋营养这些品质不是太好。

主持人：所以就像我刚才说的，这个鸡蛋外壳长斑的原因并不仅仅是这个沙门氏菌一种，很有可能是其他的，比如说（38：45），那生出的鸡蛋就很容易长斑，其次就是在鸡饲料里面缺乏维生素或者蛋氨酸，那蛋壳就会显示出不规则的斑点，另外就是由于我们存放的时间太长了，导致细菌附着在鸡蛋的表面，那时间一长就会产生斑点，所以也不是所有长斑的鸡蛋都不能吃，但是错误的烹煮方式的确可能让鸡蛋发生一些不太好的变化。接下来我们继续来听记者的实验。

记者：在随机采访中，市民们对煮鸡蛋的看法五花八门，到底哪一个才是正确的呢？而在网上有人表示久煮鸡蛋，蛋黄上会产生一层灰黑色的化学物质硫化亚铁，食用后会对人体有害，记者购买了相同批次的两个鸡蛋，分别水煮五分钟和二十分钟，这种有毒物质会出现吗？

现在五分钟时间过去了，我们把其中的一个鸡蛋拿出来了，然后另外一个鸡蛋还继续在蒸煮的过程当中，等会我们来看一看，两个不同蒸煮时间的鸡蛋，它们到底会出现哪些不同的地方？我们先来把这个五分钟的鸡蛋，把它给剥开。可以看到这个蛋还是一种半凝固状的状态，而且表面并没有任何的这种黑色的硫化亚铁的产生。可以说这个蛋应该没有像网络上说的那种情况。

记者：短时间水煮的鸡蛋一切正常，那么长时间煮过的鸡蛋会出现异常吗？

像这个鸡蛋我们煮了将近20分钟之后，应该说这个烹煮的时间是比较长了，在这个蛋黄的表面有一点淡淡泛黑色的薄膜，仔细看的话还是能够辨认出来的。

记者：这些奇怪的灰黑色的物质就是硫化亚铁吗？来听听专家的说法。

是这个鸡蛋放久了之后，鸡蛋就开始腐败了，就有硫化氢，然后你久煮之后，锅里有铁这些元素渗进去之后进行沉淀，看到这些最好还是不要吃。

记者：专家表示，这些黑色的物质确实就是硫化亚铁，食用之后会对人体的肠胃产生伤害，出现恶心呕吐的症状，不过把著鸡蛋的时长控制在十分钟以内，就能够有效的避免硫化亚铁的产生，避免健康受损。

主持人：那接下来也来跟大家分享一些这个鸡蛋不为人知的小知识，当然这些趣味知识都跟您的健康有关，其实很少有人会对鸡蛋的保质期有所顾虑，认为这个外壳能够像铜墙铁壁一样，把所有的细菌都拦在外面，其实事实并非如此。蛋壳有很多肉眼看不到的小口，那细菌有可能就穿过蛋壳渗入蛋内，所以即便是放在冰箱里储存，也并不能够抑制细菌的繁殖，一般来说在两到五度的环境下，鸡蛋的保质期大概是40天，而夏季室内的常温下只有10天，但是在购买鸡蛋上往往已经在超市储存了一段时间了，所以建议购买鸡蛋最好以一周的时间为宜，比如说一家三口每天一人吃一个，那一次购买20枚左右就可以了，买回来在放到冰箱之前，如果鸡蛋的表面有一些脏物，最好用干部擦干净，然后隔开存放，而不要用水来洗，因为水洗会破坏蛋壳外的保护膜，反而给鸡蛋造成一些细菌入侵的风险。

有些人会觉得鸡蛋比较脏，因为我们知道它是如何从鸡的体内排出来的，所以就会把这个鸡蛋放在塑料盒里进行一个密封的隔离，这样做并不科学，因为在存放的过程当中，鸡蛋也需要呼吸，向外蒸发水分，用塑料盒来保存呢，盒子里面并不透气，里面的环境潮湿，就会使蛋壳外的保护膜溶解，失去保护的作用，加速鸡蛋的变质。

接下来我们来说说几个概念，像笨鸡蛋，土鸡蛋，柴鸡蛋都是什么意思？您知道吗？其实它们指的都是农家散养的鸡蛋，而这种鸡蛋也许口感会比较好，但是营养却不比普通蛋丰富，还有可能带来一些卫生的问题，为什么这么说呢？因为笨鸡蛋有两个麻烦，第一个就是细菌的污染比较严重，蛋壳上的脏东西如果不仔细清洗的话，很容易污染厨房的操作台，容器，水池和手，而另一方面呢，有一些散养的鸡经常有机会接触农药，化肥，鼠药，杀虫剂这样的化学制剂，那被农用的化学品污染的危险性，甚至可能会高于养鸡场所产的鸡蛋。

所以接下来还是说说大家比较关心的这个笨鸡蛋，土鸡蛋，柴鸡蛋和普通鸡蛋之间的营养到底有没有差别呢？根据畜牧学的研究资料和食品测定的数据，散养鸡蛋和鸡场蛋相比，蛋白质和脂肪的含量差异不大，维生素AD的含量略低，（44：20）脂肪酸的比例还略高，所以风味是比较丰富的，而蛋黄的颜色和饲料的原料是有关的，跟我们想象当中的这个养殖方式的关系并不大，比如说饲料当中增加了青菜叶，藻类，玉米这样的有色原料，或者说刻意的为了类胡萝卜素物质，蛋黄的颜色自然就会变深了，所以说从营养价值来看，重要的是鸡吃了什么？鸡的生活状态是不是健康？是不是存在环境污染等类似的问题？是否农家养的笨鸡蛋并没有那么的重要。

另外还要说一说这个鸡蛋的壳的颜色，比如说我记得我小时候，如果说有亲戚家生了孩子在坐月子，那么家里的长辈一定会买一些红皮鸡蛋给他们送过去，而红皮鸡蛋往往也会比白皮的鸡蛋贵很多，其实鸡蛋的营养高低跟蛋壳的颜色也完全没有关系，您之前可能是被卖鸡蛋的给骗了，那个食物的营养成份表所提供的数据显示，红皮鸡蛋和白皮鸡蛋的蛋白质，脂肪，碳水化合物，维生素等等的含量都是相当的，那鸡蛋壳的颜色差距会那么大呢？主要是因为鸡蛋壳中的棕色这个含量是不同的，和营养价值没有任何的关系。所以说重要的不是蛋壳的颜色，而是鸡蛋的安全，无论是哪种颜色的蛋，如果说饲料出现了问题，都会可能存在安全的隐患，所以一定要选择质量有保证的新鲜鸡蛋，这才是保持健康的不二法门。