主持人：好，11：32，关注一下半点的最新路况，马上连线驻守在北京市交通委的路况观察员（东昌），你好东昌。

路况观察员：好的修奇，来关注路况，目前南三环的刘家窑以西的西向东方向是有事故发生，后车排队到了木樨园桥，此外北京这一时段城区内是相对比较畅通的，只有个别路段行驶缓慢，首先是在西二环的复兴门桥南向北方向车流是比较集中的，队尾是排在了天宁寺桥，东二环的建国门到广渠门南向北方向行驶比较缓慢，建议大家择路绕行。另外在雍和宫，从雍和宫到北新桥双方向都是拥堵的状态，大家可以走安定门内大街来绕行，另外就是受到就诊车多影响，积水潭医院的周边德胜门内大街的北向南方向车辆是比较多的，协和医院东门的东单北大街北向南方向也是车流比较集中，安贞医院的西门安贞路的南北双向以及友谊医院的北门，永安路的东西双向都是车比较多情况，建议大家乘坐公共交通出行，好的，以上就是这一时段路况，修奇。

主持人：好的，感谢东昌的介绍，再见。感性观察，理性分析，半点过后欢迎回来，这里依然是修奇陪伴各位的国家应急广播高速加油站，您正在锁定收听的频率是FM99.6，中央人民广播电台中国交通广播，在节目之外想了解更多的应急新闻和应急知识，也欢迎随时关注国家应急广播的微博，微信，客户端，好了，话不多说，马上进入咱们今天下半程的节目。

主持人：进入我们今天的第一调查，现在大家吃东西都爱吃点新鲜的，但是有一种东西免不了要在家里冷冻，那就是肉类，想问大家一个问题，就是您家的冷冻肉最长能放多长时间呢？我想了想我们家最长的一次放了半年还要多，不过最后拿出来呢，我也不太敢吃了。其实比起口感上的损失来说，我们还是更加的担心这个肉类的安全会不会受到影响？比如说虽然是放在冰箱里，它会不会变质呢？会不会产生一些不良物质呢？那么接下来咱们先跟随记者走上街头，来听听大家储存冷冻肉大概能放多久？

您冰箱里的肉一般放多久啊？

半年嘛。

放半年。

有的时候都快将近一年。

记者：看来这把肉冻上一年半载的还真不在少数，冻了这么久的肉还能吃吗？冷冻肉是否也有保质期呢？田韩友，中国肉类食品综合研究中心高级工程师。

我们建议一般就是三个月，三个月以内吃完会比较好一点，因为咱们一般买了肉回去自己冻的话，可能包装没有那么好，它里面还会有一些空气有一些氧气，你要冻的时间长的话，那个氧气会把肉氧化。

记者：专家告诉我们，无论冷冻温度多低，肉中的脂肪和蛋白质都会与氧气发生氧化作用，而肉一旦氧化会产生很多有害物质，肉质也会变差，甚至产生异味，无论在营养上还是口感上都会大打折扣。中国肉类食品综合研究中心调查数据显示，前三个月是冷冻肉氧化速度急剧上升的时期，肉质也会在这个阶段迅速变差，所以三个月已经是家庭储藏冷冻肉的一个极限了，冷冻肉虽然有保鲜期，不过专家告诉我们，冷冻肉用保鲜膜密封，一个月之内口感还能和鲜肉差不多，说到这里有人会问了，我们自己家里的肉冻了都不到一周，怎么吃起来就觉得发柴了呢？

冻的过程中会形成很多冰晶，这个冰晶就可能把细胞刺破，它的汁液就会流出来，这样的话你在解冻的时候这部分汁液就保不住了，水分含量变低，然后肉的嫩度就会变差了。

记者：原先要想保证肉的嫩度，就要保护肉里的水分，尽可能的减少冰晶的形成，因此我们在冻肉的时候，要先放冰箱中速冻半个小时，让肉快速降温，之后再正常冷冻，就可以最大程度的锁住水分了，除了冷冻方法不对会影响肉的口感外，化肉的方式不同也会影响口感，我们常用的冷水化肉就是一个错误的方式，想要还原好的口感您不妨试试微波炉化肉法。

微波炉它是一个，它能穿到肉里面去解冻，内外比较均匀，而且速度会更快一点，但是在水里的话，一方面比微波炉要慢一点，另一方面就是物质高浓度会往低浓度去扩散，肉里面的营养物质很可能从肉里面会扩散到水里面，造成营养流失，然后肉的嫩度就会变差。

记者：如果没有微波炉，可以在肉上撒好盐，之后放入冰箱冷藏内解冻，也是一个不错选择。