主持人：欢迎回来，这里是国家应急广播高速加油站，播出频率FM99.6，中国高速公路交通广播我是修奇。今天作客直播间的嘉宾是食品专家赵波老师，来跟大家讲一讲咱们的生活当中，咱们的餐桌上有哪些看上去很美，但是却存在风险甚至是危险的食物。赵老师刚刚咱们说到很多人去采蘑菇，其实是为了满足，一个猎奇的心理，再一个就是想吃点不一样的，就不得不说到采野菜，我记得我小时候爷爷奶奶经常带着我去周边的郊区采野菜，咱们现在从北京的角度来讲，咱们能够遇到一些可能存在毒性的野菜吗？

赵老师：一般的野菜只要是苦的一般是有毒性的，只不过它的毒性是偏低的，过去咱们采野菜也是有选择的，得选择春天发生最早的这些嫩芽，最新鲜的，还有吃的时候它要嫩的，不要纤维过多。另外采摘相对容易，这些可以作为野菜，像咱们说苦麦菜这些东西吃着都是苦的，还有人吃臭椿树它那个芽也吃，这都过去冲饥用，太饿了，咱们可以想象那些野菜绝大多数都是春天发生最早的，人在经过一冬以后没有吃的了，或者需要蔬菜了，所以拿它进行调剂，吃的时候也很家小心，用开水或者凉水泡它，主要是想把里边的毒素给泡出来人再吃，我想要是把毒素泡出来以后，别的营养物质恐怕也快泡没了。

主持人：您刚才提到在早先前的时候咱们吃野菜其实为了充饥，也就是说可能从食品角度来讲，这些野菜并不是之像某些宣传鼓吹的这样真的比咱平时吃的蔬菜营养价值高到哪去是吗？

赵老师：营养价值这个词也不是很规范，比如说营养里边如果有淀粉、有脂肪、有蛋白这也算营养，但是从这样来看，野菜并没有比栽培的菜明显的高多少，而且野菜的生产量也少，所以总的说还是需要咱们栽培的菜来补充咱们的营养。    

主持人：也像您刚才说的，原来的时候充饥用的，咱们没必要去找这个刺激。您刚才提到臭椿树，因为我是山东人，我们那边吃香椿芽吃的比较多，这个存在风险吗？您得跟我说说。    

赵老师：香椿是没有风险的，臭椿它是苦的，人类在进化过程中，识别出苦味，主要是咱们人在体内很难分解这种毒素，所以人味觉里边把苦和毒素连接起来了，所以人只要吃着苦的一定要加小心，是带毒的，香椿就不带毒。    

主持人：您看香椿一般咱们吃都是要把它腌一下，很多人说中国人有一个不好的习惯，把这个菜腌制起来，使里面含有亚硝酸盐，这个亚硝酸盐也被大家说的特别恐怖，说像致癌、伤肝、伤肾，真有那么恐怖吗？赵老师？    

赵老师：从现在来看，大量的使用亚硝酸盐，那肯定是要中毒的。食物中或多或少会含有亚硝酸盐，特别是腌制的这些亚硝酸盐会高一些。但是还没有高到足以让人中毒的这种地步，我们也算过，大概吃这种亚硝酸盐延咸菜大概得吃200、300公斤，咱们一般人是吃不到的，能吃到20、30克就很高了。    

主持人：对，一般是作为伴侣菜，不会拿咸菜当一主食。所以今天做这期节目也是跟大家提这么一个醒，不要看到这些所谓的黑名单危险提示就危言耸听，咱们还是要有自己科学的判断，其实有的时候少量的摄入也没有那么大的风险。    

董斌：11点31分，了解最新的路况消息，百度地图关注实时路况，我们连线来自于中国高速公路交通广播驻北京市交通委TOCC的路况观察员刘森。刘森中午好。    

路况观察员（刘森）：目前的交通运行指数为5.6，时速为26公里左右，另外目前丰体南路东向西的方向，从丰体北路到大井西桥有一公里的拥堵，时速低于9公里。菜户营南路南向北的方向，从西开高速到广安门南滨河路有1.3公里的拥堵，时速同样低于9公里，我们再来关注南三环东路西向东的方向，目前从南三环中路到松正路（音）有1公里的拥堵，时速低于11公里。还有东五环路南向北的方向，从化工立交桥到平房桥有9公里的压车，时速低于12公里，以上路段较为拥堵，提示大家注意。

主持人：回到我们今天的节目当中里，今天非常高兴邀请到的是北京农学院的副教授赵波老师作客直播间跟大家聊一聊食品安全的话题，也是比较微观的，什么叫微观的，就是说在咱们的饭桌上容易见到的一些可能存在风险的食物。接下来这半个小时的时间我跟赵老师就以一个排行榜形式来跟梳理一下网上热传的一份食品安全的黑名单，看看说的到底靠谱吗？说的这些食物真的有那么悬吗？说的对咱们补充，说的不对的赵老师也给大家辟个谣，首先看到排在第九位的非常常见赵考试、豆角，您看这个经常在电视剧中看到这样的桥段，比如说学校食堂，一个非常可怜的单亲母亲好不容易找到了工作在学校的食堂，第一顿饭就说做个豆角吧，结果大锅饭没炒熟，整个学校的孩子出现了食物中毒的情况，其实这也是一个常识了，豆角一定要做熟是吧。

赵老师：对，豆角必须要做熟。里边也一种叫皂苷它是有毒的，在咱们一般的生活常识里边也都注意到，豆角一定熬熟它。炒的时候一般都是炒熟，所以绝大多数人都是熬它。除了豆角之外像荷兰豆，就是咱们说的四季豆，还有大豆子粒，都是为了给它搞熟，使它皂苷分解掉这样才能好一点，但是不至于说，咱们大家不要因为说它有毒咱们就不吃它了，那是不对的，只要给它做熟就什么事都没有了。

主持人：在节目里我经常自黑，我生活基本不能自理，我做饭不怎么好吃，也不怎么安全，所以我做豆角基本就是要么不吃，要么就像您说的炖的特别烂特别熟，其实口感也还可以我觉得。