主持人：感性观察，理性分析，半点过后欢迎回来，这里依然是修奇陪伴各位的国家应急广播高速加油站，您正在锁定收听的频率是FM99.6，中国交通广播，那么在节目之外想了解更多的应急新闻和应急知识，也欢迎随时关注国家应急广播的微博，微信和客户端，好了，话不多说，马上进入今天咱们下半程的节目。

第一调查。

主持人：进入我们今天的第一调查，中国有句老话叫挂羊头卖狗肉，讽刺其实是巧立名目，里外不一，以好的名义做招牌，实际上兜售的是低廉的货，而今天咱们要说到的这个现象还真就应了这句话字面上的意思，我们都知道牛肉的价格比其他常见的猪肉，鸡肉，鸭肉要稍稍贵一些，但是还真就有不法分子盯准了这一点，用劣质甚至是过期的鸭肉来冒名顶替牛肉，如果说仅仅是把名目给换一下，在价格上欺诈一下也就罢了，关键是拿变质的鸭肉染色化学熏腌，添加添加剂等等这样变身的过程，让这假牛肉变得也并不是特别安全。

记者：不到30元一斤的价格和平常市面上牛肉片的价格相差并不是很大，说着，一位商户从冰柜里拿出了一袋当天刚刚制作好的牛肉片，这牛肉片颜色比较鲜亮，看起来还算新鲜。

虽然大伙告诉记者，现在市场上没人卖假货了，但因为卖牛肉的商户告诉记者，在有些地方，这牛肉片可并不是那么让人放心。

您这牛肉片多少钱啊？您这有那种最便宜的吗？15的？

记者：15块钱一斤，这价格和之前记者探访最便宜的25块钱一斤的牛肉片，可是相差很大。那这肉真的靠谱吗？

也是牛肉是吧？

不是。

那是什么呀？

别的肉，牛肉卖多少钱。

记者：不是牛肉，而当记者询问是什么肉的时候，对方明显谨慎了起来，声音小了许多，也并不愿再多说，随后记者来到了冻品厅，这里的牛肉片又是怎样的呢？

最便宜的17。

17是吧？

好的纯牛肉是20，整箱价。

记者：逛了一圈后，记者又回到了第一家摊位前。

你要哪个？

最便宜的那个牛肉吧。

记者：摊主并没有拿起面前摆着的肉，而是回了屋，难道这屋里的肉有猫腻？

这是什么肉啊？

鸭肉。

这能跟牛肉吃出一个味来是吗？

记者：商户告诉我们，他们从内蒙古进肉都要20多块钱一斤，而就在这时一位摊主叫住我们，他的肉最低可以卖到12块钱一斤。

12的。

也是牛肉吗？什么肉？

不知道。

跟牛肉味差不多是吗？

差不多。

记者：超市里的肉铺又是什么样的呢？记者随机走进了一家牛羊肉专卖店，而当记者表示自己是该饭店后，对方立刻给我们拿出了两种肉。

最便宜的，饭馆用的。

8块钱。

记者：可是这鸭肉和牛肉味差这么远，怎么能瞒天过海呢？

那就看你放的料了，他们用这个，一般就是做面条，做麻辣香锅，你要是料不重，这鸭有腥味啊，肯定能吃出来。

主持人：看来还真是有人挂牛头卖鸭肉，大家在外出就餐的时候，可真得仔细分辨了，刚才最后这位摊主说的，给我们提供了重要线索，一般加料多，口味重的菜品，比如说做面，廉价的自助火锅烤肉，还有麻辣香锅等等这些口味重的菜品，最容易使用伪装这种假冒肉，因为调料实在是太多了，吃进嘴里根本分辨不出来，那么如果是我们自己购买，只买贵的就一定能避免中招吗？我相信还真不是这样，那么我们该如何避免陷入假肉的套路呢？咱们来听专家是怎么分析的？

记者：从颜色上来讲已经有明显的区别，虽然都是红白相间，但牛肉的肉色依然鲜红，鸭肉颜色明显淡了许多，那么这两种肉煮熟后又会有怎样的区别呢？同样经过一段时间的加热，牛肉依然是一整片肉十分的紧实，鸭肉却缩水了不少，专家告诉我们，真金不怕火来炼，这真牛肉也不怕水煮。

专家：它这个纤维它不像猪肉，鸭肉那样的，拿这个水去煮了之后呢，真的这个牛肉它还是完整的，一整块的，假的这个牛肉，你一煮以后就散开了，碎碎的，瘦的是瘦的，肥的是肥的，碎碎的。

记者：除了水煮法，问价格和看颜色是我们选择牛肉片时常用的方法。

专家：看颜色，通常来说，假的牛肉颜色是比较浅的，真的牛肉颜色是比较深的，真的牛肉卷和假的牛肉卷，我想最主要的方法，最简便的方法就是价格，如果说你去吃牛肉卷，十块钱三盘，那么这肯定就是假的了。

记者：说到颜色，记者在购买时我们看到，八块钱一斤的鸭肉颜色也是显得鲜红透亮，这又是因为什么呢？

专家：可能是用过色素的，然后这个色素非常那么的稳固嘛，之后他也没舍得下那么大的力气，因为它特别的便宜嘛，都觉得这样就可以当作，以假乱真了，没有必要去画那么多的妆，所以当时看上去它还挺红的，色素还比较多，但是后面它慢慢就退了。

记者：除了牛肉片，很多人也会选择购买新鲜牛肉，究竟什么样的牛肉才算新鲜？教您三招挑好肉。

专家：牛肉特有的肉的清香味，这个就是新鲜的，如果不新鲜的，咱们摸着它就会有一些黏液，摸的没有那么干爽，新鲜的牛肉弹性是很好的，如果它腐败变质的话，你摸它，它会很软，弹性也没有那么强了。

主持人：很多朋友听完之后可能会说了，那鸭肉其实我也爱吃，吃到假的也没有那么大的抗拒，但是其实在这我也想建议您，可以直接去买正经的鸭肉吃，不要买这种加工成伪牛肉的劣质鸭肉，因为鸭受炮制成为牛羊肉卷，是用廉价的鸭肉经过各种各样化学试剂的浸泡，做成了名副其实的毒肉，那我们吃了之后，不但对身体没有任何的益处，很多来历不明的化学试剂和劣质的羊油牛油等等这样的动物油脂，也会危害到我们的身体健康，关键就是他使用的这个肉和他加工的这个添加剂，也不完全是新鲜可靠的，所以说与其买这种便宜的伪装牛肉，还真的不如去买这些质量高的鸡鸭肉来尝尝鲜。看到我们微信平台上说，现在商家为了赚钱都没有良心和道德底线了，看来还是我们监管和处罚力度太轻了，发现一起造假没啥，假一罚百只是说而已，直接罚的倾家荡产，让违法者再也没有翻身的余地，这样就是想造假的人也会考虑考虑的，那其实想想，现在在市面上有很多廉价的自助的火锅，烤肉，其实之前我们的节目也报道过，大多都是用鸭肉来充当这个牛肉，当你问起来的时候，他也不会告诉你这到底是什么肉？想想也是我们的市场给造假者提供了太多的空间，如果大家在消费的时候能够想想明码标价这个原则，也就是说用鸭肉的钱绝对吃不到正牌的牛肉，我想造假者的空间也会一小再小，如果说大家都抱着花20块钱就能够吃到一百多块钱进口牛肉想法的话，那这样的花招也会越来越多。当然并不是说消费者要给造假者背锅，而是说这样的现象一定要避免。

主持人：11：46，这里是正在直播的高速加油站，我是修奇，咱们稍适休息，马上回来。