记者：26号，是海底捞劲松店重新开门营业的第一天，与以往满客，要等排队叫号不同，这家全新装修的海底捞，在就餐高峰时期依旧没有坐满，有几位老顾客过来捧场，对于不久前出现的卫生问题，来就餐的顾客倒是很豁达。

我觉得上次出那个事挺意外的，因为我觉得海底捞是连锁店嘛，不应该有这种，但是出来之后还挺意外的，但是我觉得每个饭店都做不到极致，我觉得应该给一次机会，所以我们就来捧场了。

记者：海底捞劲松店员工介绍，重新开张之后，不仅一楼等位大厅实时直播后厨情况，顾客在点餐的iPad上，也可以看到后厨的画面。

一共有几个画面，30秒就换到下一个画面，实时看到后厨的情况，这个每个桌都会有一个点餐的iPad的，也可以看到我们后厨监控画面。

记者：劲松店负责接待的员工说，针对之前报道反映出的问题海底捞进一步完善了公司的食品安全的管理规定。

在这个过程当中，我们在食品安全等等每个店都进行了整改，并且总公司食品安全部也出具了比以前更全面的这样一个食品安全管理制度，责任到人了。

记者：经理说，对于此前暗访中发现的卫生问题，海底捞劲松店启用了全新的消毒设备，采取了更严格的消毒制度，记者看到原本灯光昏暗，狭小的后厨，变成了一个半开放性的空间，在凉菜间以及调料间还安装了感应式的门，这样员工不用手接触门把就可以直接进入。而对于下水道等一些特殊位置的清洁也设立了专门的用桶和工具，并贴有标志。

每天上岗之前，员工是必须要手部清洗消毒才能上岗的，操作间有专门的服装、口罩、网帽，而且是每隔20分钟出来清洗，手部消毒的，洗碗机是全自动一体化的洗碗机，高温消毒的，他这个洗碗机里面的水温度控制在85度以上的，每隔半个小时它要换一次水，必须保证那个餐具是彻底消毒的。

记者：够厨除了对媒体开放外，普通顾客也能参观，顾客进入后厨之后，就会被要求佩戴参观证，口罩和帽子，并将有专门的人士陪同，可以拍照，拍视频等，对于门店食品安全的管理，海底捞实行了一套积分制，并开设了质监员的岗位进行监督，每个普通员工12分，门店经理50分，员工一年内被扣完就要被开除，经理第一次扣完罚三个月绩效，第二次就要被撤职。

我们设置的食品安全考核表，你看他这个严重扣分就是50分，每个员工是12分的，像这种，健康证没有佩戴，就12分扣完了，用完就开除了，刚才不是他看我们员工手机吗？系统直接开除了就。

记者：记者查看贴在墙上的各项惩罚标准，有扣0.5分的小项，比如没有悬挂证件，库房记录不按规定填写，还有一次扣12分，直接开除的大项，比如使用过期食品，无健康证情况下上岗等，如果将垃圾与其他物品混放，私自外购食品添加剂或工业火碱等，门店经理会被直接扣掉50分，不仅是重新开业的劲松店，海底捞其他门店也被总公司要求执行更为严格的考核制度以及名厨设置，海底捞北京紫竹桥店店长。

在硬件没有升级改造的北京马家铺店，后厨经理告诉记者，餐饮行业很大，人员很多，只有形成了良好的员工习惯才能持久下去。

针对这些问题的话，我个人认为这些都是员工行为习惯造成的，所以我们要从员工的行为习惯抓起，只有把员工的素质提高，行为习惯提高，才不会导致这样的问题发生。不管是哪个饭店，你保证不了一些小问题，加强员工的行为习惯，包括员工的素质，包括员工的操作流程，提高之后就不会有这些东西。

主持人：这么多的措施和规定，希望真的能够坚持下去，并且进行全国推广，如果足够的成熟，也可以由卫生部门来牵头，给规模性的餐厅都立下这样严格的规矩，不过大家出去吃饭，大多数情况之下还是很难看到餐厅操作间的工作情况的，那接下来我也给大家支个招，就是可以从三个细节来判断一下这家餐厅的卫生到底卡不靠谱？

首先各个餐厅都应该在餐饮服务食品安全监督信息公示栏来公示餐厅的卫生评级，如果说您在就餐的过程当中遇上了不好意思挂出来，或者被直接询问之后显得有些尴尬的，那您就要在心里画个大大的问号了。