主持人：11点37分，进入我们今天的第一调查，我们之前也关注过，在长沙的一家汉丽轩烤肉店出现过虚假肉类的问题，而最近汉丽轩再次曝出了食品质量问题，北京市食品药品监督管理局在近期的节日餐饮食品安全检查和整治当中，发现了3家汉丽轩加盟店的食材，疑似掺假，把鸭肉分别当做了鹅肉、猪肉和牛肉来销售，那鸭肉怎么才能做到这么万能呢？我们来听记者（白杰戈）的报道。

记者：北京市食品药品监督管理局通报说，他们在对11家汉丽轩餐饮店开展检查和风险监测当中，发现三家店的食材疑似掺假，其中海淀区圆明园西路一家汉丽轩门店的鹅肉样本检出了鸭源性的成分，而没有检出鹅源性的成分，通州区新海东路一家门店的韩式烤肉卷样本，标称鸭肉猪肉占产品净质量分数分别大于等于75%和70%，但是只检出了鸭源性的成分，没有检出猪源性的成分。位于通州区永顺镇物资学院路的一家门店，牛排样本疑似是牛肉和鸭肉混合，目前这三家汉丽轩餐饮店已经停业整顿，电话没有人接听，而同样位于北京通州区的汉丽轩马驹桥店和梨园店工作人员表示，都在正常营业。

工作人员：现在已经开餐了，跟我们店没有关系，我们虽然是加盟的，但是食品不是一起供应的，我们就检测过关了的，过关就可以开，没有过关的就关店。

记者：位于市中心的西直门店，工作人员也撇清跟三家停业店的关系。

工作人员：那是别的店，我们都是自己加盟的，我们都是自主经营的，自主采购。

记者：汉丽轩的客服工作人员表示。

客服：公司正在处理呢，他们是加盟嘛，我们只是负责第一给他们提供服务，第二就是一些运营的一些指导，但是采购呢都是他们自己去采购的嘛。

记者：根据禽类电商网站和北京新发地市场的价格信息，冰冻去皮鸭胸肉平均每斤五块多，而牛肉每斤要大约30元，相差五六倍，汉丽轩主打自助烤肉，在北京地区的门店人均消费不到60元，汉丽轩的官方网站介绍，他们在北京有20多家连锁店，在全国20多个省份还有两百多家直营店和加盟店，通过连锁经营和标准化的管理，以超强的原料进货成本，严格的采购标准，科学的加工工艺，苛刻的出品要求，诚实的工作作风，使食材新鲜营养、品质上乘，不过近几年，汉丽轩在北京等地的门店，先后多次曝出食品质量问题，2014年《新京报》暗访发现，北京昌平区的汉丽轩加盟店把客人吃剩的肉端回后厨整理，再摆上取餐台，还将已经有异味的鱿鱼拌入洋葱和调料，新装上台。食药监部门进一步检查又发现店里近十名员工没有健康体检证明，这家店随后被责令停业整顿，而在2016年12月，湖南经视也通过暗访披露了当地的一家汉丽轩烤肉店，把鸭胸肉变成牛肉的过程。

记者：在厨房一角的地上，摆放着去皮的鸭大胸肉，地上满是脏水，一位工作人员甚至用脚多次踩压冰冻的去皮鸭大胸，解冻之后，这些去了皮的鸭大胸肉，被放入绞肉机中打碎，掉到地上的鸭肉又捡起来重新利用。

男：打的还可以，挺薄的，在地上看这些鸭肉。

记者：一些两三天前剩下来的碎鸭肉也被掺入这一堆原料当中。

工作人员：再腌制就可以了。

记者2：腌制就可以了。

记者：接下来工作人员把一种特制的红色酱样，加入了这些鸭大胸肉进行搅拌，当这些鸭肉被红色的酱料搅拌均匀之后，鸭肉就变成了牛肉了。

记者2：你这样一搅的话颜色越来越重了。但是前一天晚上剩下的这个还是有点发黑感觉。

主持人：这样用鸭肉做成的牛肉顾客很难发现异常，了解内情的店员就表示自己不会吃。

记者2：这样搞起来其实挺好看的。

女：这个是牛肉吗？

记者2：他们三个人都没吃出来。

工作人员：肯定吃不出来。

记者2：像你做这个，如果你去自助餐你会去吃吗？

工作人员：我不吃，再说了自己搞的更不想吃了。