主持人：其实在很早之前关于这个亚硝酸盐中毒的报道就频频出现，不少人也在关心究竟常吃咸菜或者是腌菜是不是会真的亚硝酸盐中毒？刚才医生也说到了一般来说鲜菜当中亚硝酸盐最多的时候出现在开始腌制以后的两三天到十几天之间，在一周达到最高值，而温度高盐浓度低的时候，亚硝酸盐就会出现的比较早，反之温度低而盐量大的时候，出现的就会比较晚。比如说像咱们国家北方的腌咸菜和酸菜的习惯，时间通常要在一个月以上，而南方地区腌制酸菜和泡菜也要20天以上，在这个时候拿出来吃总体上是安全的。传统酱菜的腌制时间都非常的长，甚至会长达几个月，所以就更不用担心亚硝酸盐中毒的问题。而现在这个泡菜的生产也是规格化、流程化，在加工当中也是严格的隔绝了氧气，那有害物质的产生会比之前少很多。而在腌制的过程当中，如果您想自己腌的话，多放一些大蒜也能够降低亚硝酸盐的产生。

那接下来媒体对于亚硝酸盐的报道也是越来越多，甚至大家会谈盐色变，因为很多媒体已经把亚硝酸盐给妖魔化了，那么亚硝酸盐真的是像我们想象的这样吗？今天就来帮它洗洗白，也不算洗白吧，就是跟大家说清楚，这亚硝酸盐到底是怎么产生的，而在产生之后究竟会不会对大家的这个饮食产生太大的影响？比如说在第一个画面当中就说含有亚硝酸盐的食物都不安全，但是我想说的是尽管大剂量的亚硝酸盐对人体有害，但是如果用量合适是不会引起毒性的，还能够抑制细菌，所以说各国其实都允许在熟食或者肉制品里添加亚硝酸盐，那比如说它的第一个作用就是为了发色固涩，现在这种功能已经被天然色素替代了，但是第二个功能抑制肉毒素菌的生长，到目前为止还没有找到完全可以替代亚硝酸盐的这项功能的健康的添加剂，所以它还是食品生产流程当中必不可少的。

而隔夜菜放在冰箱超过24小时，亚硝酸盐全部的含量将会超标，这条新闻标题可以说是在大家的朋友圈、微信还有微博当中时常会出现，那不少人都认为这个隔夜菜就会造成亚硝酸盐，而实际上隔夜菜在30℃以上的开放环境放置48个小时，亚硝酸盐的含量才会有一点点的上升，但是最终的数值都在安全的范围之内。如果说在冰箱里储存48小时，亚硝酸盐的含量增长，那就更少了。所以说如果大家想要吃隔夜菜的话，一定要注意把这个剩菜及时的用保鲜膜、保鲜盒来装好，放进冰箱保存，这样出现中毒的前提就会低多了。

最后一个重要的提示告诉大家，就是很多人使用这个咸菜亚硝酸盐中毒还是两点第一点，自己用的盐有问题，很有可能就是工业用盐，而第二点就是腌制的时间太短，在一个星期之内就吃，这样亚硝酸盐的含量的确是超标的。11:29，这里是高速加油站，待会再见。