主持人：码头比较方便，水路比较发达？

仝其根：对，水路比较方便。因为它冷冻，从那批发出来以后，再有就是一些各种串烧之类的。这种东西可能是比较杂一些。

主持人：就是切割完了之后？

仝其根：对，切割完了小的东西，因为现在中国的冷链是发展的非常快。高速公路然后冷藏车，它很快的就是把这些冷冻的食品通过冷链销售到全国各地，但是还是沿海地区要是重灾区一些，然后就是小的食品加工厂，咱们大食品加工厂大部分都有自己的屠宰企业，他自己用自己的肉，很多小的中小企业，或者是一些三线城市，他没有自己的屠宰厂，那很可能就是通过冷藏的这种冷链，把肉运过来以后，这个东西你就不好说，说它这个高危性比较大一些，还有流传的这种小的摊位上麻辣烫，各方面的街头上这些小店，可能这方面的风险性更大一些，但是不光是洋货。中国也是有一些这些方面的，比方说一些杂肉，用鸭肉冒充牛肉。

主持人：又到了每天撸串的时候。到了这季节了。

仝其根：对，都有这个问题，比方说有些疫区，每年3、4月份有一些鸡瘟，今年好象没有。过去都有。就是这一方面的。

主持人：闹鸡瘟、闹猪瘟有这事。

仝其根：对，都有这种可能性，比如说这段时间，这段时间闹猪瘟、闹鸡瘟，这个省它很可能这个地方就是高危区。它有一些他不法分子就把这些病死的肉，他可能变成了一些这种僵尸肉，咱们所说的僵尸肉。

主持人：有毒有害的了。

仝其根：对，有毒有害的，这是重灾区。

主持人：其实大家一说监管这个事，监管这个事，从我们食品安全角度上讲的话，现在监管的环境是一个什么样子的一个状态？

仝其根：应该说监管力度还是非常大的，就是说国家对监管政策出台了很多。并且说咱们在一线上的工商管理这些人员，还有一些在农业战线上的人员他们监管力度还是比较大。但是这就是猫捉耗子的游戏，那么你监管力度大，他们这些犯罪人员也是更狡猾，咱说缉毒缉了这么多年，那么他也有漏网的。

主持人：每年禁毒日的时候还得大力宣传。

仝其根：对，所以说他一味的说这个咱们国家人员不负责任，我觉得这也是偏颇的。

主持人：其实有的事怕大家反着想。你比如说前两天又出这个江面上漂猪这个事，首先大家想着猪就到处乱扔，但是这个事您换个角度一想，它就是另外一个角度。有人不明白听不明白说你们这是聊什么呢？他管的这么严逼的他们没招了，他只能扔了。

仝其根：对，可能是这些猪的话，如果不漂到江里面，很可能就是到了餐桌上。

主持人：流入饭桌了。

仝其根：对，因为什么？这是政府的监管到位了，他要查冷库，查的时候他没有办法藏身，他可能就去偷偷的去扔，所以这个从不好的角度，说这个破坏了环境，从好的角度可能保护了我们人的生命健康。

主持人：对，真是，您想它怎么着漂江上是在明面上，明面的坏不可怕，可怕是暗里的损是吧。明面的坏大家一看都在眼前，咱们想招治他就完了，暗里损你真的就不好防了。

仝其根：对，没办法防止他。

主持人：说到暗里损了，以我们现在的科技水平和我们的科学能力，这些黑心肉，或者是不合格的东西做成丸子，做成那些扣肉什么的，能看出来吗？

仝其根：可以说几乎是没有办法的。

主持人：都科技到今天这个程度都不行？

仝其根：对，到现在为止也没有办法，所以这个食品安全检测这个技术也是长远的，将来的话应该是一个长期过程，比方说咱们原来是讲了有47种违法使用的添加剂，或者是有20多种国家就没有标准，他也没法检测，所以更何况他把它变型了，变成了丸子，变成了炸品，那么你更没法看。

主持人：尤其是剁碎以后深加工？

仝其根：对。

主持人：其实这些难度是非常大的是吧。

仝其根：对，所以说要说重灾区的话，这个加工区也是个重灾区，因为你看不出来了。已经面目全飞，它也不是100%的，你比如说它加了其他东西了，如果他只加了10%你怎么去看呢？所以说这个东西的话还是一个良心的问题。

主持人：也就是说这后面水就更深了是吧？

仝其根：对，应该是科学技术要发展，这是最重要的。我们能够让它无处遁形。

主持人：其实从我们现在角度说讲的话，您就是尽量整整片的肉，比吃碎敲的肉更安全一些。

仝其根：能看得出来的就更安全一些。

主持人：高档的牛排馆子，咱们不敢说100%的安全，但是肯定它从它加工的难度上讲，要比串店上要高一些。它整片肉不好掏弄。

仝其根：是，他不会说整片造假这太难了。

主持人：这个工艺真是巧夺天工是吧。我们看看微信说，还有人挺关心的，说冰箱里面这肉到底该怎么办？是一顿都吃了吗？仝教授从我们食品的最优质的摄取的角度上讲，给大家科普一下，就是我们家里面看着挺小的一个事，该怎么来破解呢？

仝其根：如果要是说你家里想吃最好的肉，那你就勤快一点，你吃多少到商场去买多少。

主持人：顿顿鲜。

仝其根：顿顿鲜这是最好的，但是一般来说大家都工作很忙也不可能，所以大部分来说都是买一部分，然后在家里面存，这个存的话就有学问。

主持人：有讲究，您给说说。

仝其根：有讲究，所以大家觉得是买了以后我先切一点炒完菜以后，我剩下的两种方式，一个就是冷藏，一个是冷冻，一般来说你要觉得这个肉，我明天后天我可能就吃完它，我这个冰箱的话又定的温度很准，我在0度到4度左右，完全能达到这种情况，你可以冷藏两天。

主持人：我们家冰箱是西门子的，中间有一段，专门有这个是吧。

仝其根：就可以冷藏几天对吧，你如果要是觉得我这个冰箱我说不清楚。一般情况下冷藏室的话都7、8度，8、9度，这个时候你就要冷冻，冷冻的话就避免一个问题，就是说你买了很多每次用的时候你都要化一下冻，然后再去切，切完了再去冻。

主持人：反复冻消、冻消。

仝其根：对，这样的话会出现一个问题，就是说一方面菌的污染可能比较大一点，另一方面它反复的冻完了以后，它里面的营养成份要流失，这亮点都不好，我倒建议大家刚才说过的，如果你要是冷鲜肉买了以后，你非常快的在2、3天就吃掉了，你冰箱又确定你没有问题，那么咱就是吃冷鲜的。那么另一方面你觉得如果不可能做到那么精确控制，你就把这个肉切成小块，一块独立的放在一个小塑料袋里面，然后你就每次一定要把这一块吃掉它，根据你家的情况，这样就不必要每次切完了以后再搁到冰箱里了，每次解冻。

主持人：这个其实大家就听明白了，就是回到家以后，别犯懒，切割一下分割一下，估算每顿的量。如果说您觉得我拿不准，我就劝您稍微切分的再稍微小一点。

仝其根：是，两块。

主持人：哪怕比如说这一顿不解馋我下两袋是吧。

仝其根：对，是。

主持人：如果说够了呛个锅香一口的我就来一袋就行了。

仝其根：对。